تقدم الشيف حنان عبد الجواد طريقة عمل اللحمة الباردة بمذاق لا يقاوم وشكل مشهى ولذيذ ومغذي ومفيد بأبسط الخطوات إليك الطريقة
طريقة عمل اللحمة الباردة
المكونات لعمل اللحمة الباردة
- ملح – بحسب الرغبة
- فلفل أسمر – ملعقة صغيرة
- ثوم مفروم – ملعقة كبيرة
- زيت – حسب الحاجة
- لحم تربيانكو أي شهباية – عرق
- سكر – 4 ملاعق كبيرة
- خلّ – كوب ونصف
طريقة تحضير اللحمة الباردة
- في بداية الأمر يتم غسل اللحم جيداً بالماء مع ازاله الدهون الزائدة منه.
- من خلال استعمال سكين حاد يتم حدوث ثقوباً متلاصقة في قطعة اللحم ويتم تركها جانباً.
- في إناء صغير نقوم بمزج الثوم مع الفلفل الاسمر والملح وملعقة صغيرة من الخل.
- يتم ح؛و الفتحات في قطعة اللحم بالمزيج.
- نقوم بلف قطعة اللحم بخيط سميك.
- في اناء عميق نقوم مزج ملعقتين كبيرتين من السكر مع ثلاثة أرباع كوب خل.
- نقوم بفرك اللحم بشكل جيد من كل الجهات ثم يتم وضعه في كيس كبير.
- إفراغ المزيج الخل والسكر ونقوم بقفل الكيس جيداً.
- يتم الاحتفاظ بقطعة اللحم في الثلاجة لـ5 ساعات على الأقل ليلة كاملة.
- يتم إخراج قطعة اللحم من الكيس ونعمل على تصفيتها جيداً من السوائل.
- يتم تسخين 4 ملاعق كبيرة من الزيت في إناء على درجة حرارة متوسّطة ونقوم بوضع قطعة اللحم حتى يتغيّر لونها من جميع الجهات.
- في إناء عميق مع العمل بمزج ملعقتين كبيرتين من السكر مع كمية الخل ورش ملح وكوب من الماء الساخن.
- أفراغ الخليط فوق القدر ويتم تركه حتى يغلي.
- العمل على مزج النار وملاحظة الطبق كل 15 دقيقة مع وضع ربع كوب من الماء كلما نقصت السوائل.
- عندما يتم طهيه وـ بوضع قطعة اللحم من السوائل واتركيها جانباً حتى تبرد تماماً.
- يتم قطيع الشهباية إلى شرائح رفيعة بعد ترك المزيج ووضعها في طبق تقديم ونعمل على توزيع السوائل عليها.
- ثم يتم وضع طبقك إلى جانب الأرز الأبيض والسلطة.